Sterrenrestaurant Eliane van chef Kobe Desramaults verhuist deze zomer tijdelijk naar het Pajottenland
Chef Kobe Desramaults verhuist met zijn sterrenrestaurant Eliane deze zomer tijdelijk van Brussel naar het Pajottenland. In Hof ter Bree-Eik, de grootste vierkantshoeve van het Pajottenland en deel van de site Bree-Eik in Lennik, op amper 20 kilometer van Brussel, zal hij in juli en augustus een unieke gastronomische ervaring te midden van de natuur aanbieden, met 40 couverts per service.
De pop-up brengt een productgericht degustatiemenu in lijn met wat Eliane vandaag in Brussel brengt, maar nog nadrukkelijker bepaald door het omliggende landschap. Het menu zal volledig gebaseerd zijn op producten uit het Pajottenland — groenten, fruit, vlees en zuivel — en volgt het ritme van de streek en het seizoen.
Bree-Eik is een uniek stukje natuur in het Pajottenland. De site draagt meer dan 900 jaar geschiedenis in zich, in een landschap dat al bijna 2000 jaar agrarisch wordt gebruikt. Vandaag omvat Bree-Eik 200 hectare landbouwgrond in eigen beheer en een netwerk van landbouwers en boeren. Alle gronden worden biologisch beheerd met respect voor biodiversiteit.
De zacht glooiende, vruchtbare, agrarische streek in het hart van het Pajottenland en op amper 20 kilometer van Brussel, wordt ook het Toscane van de Lage Landen, en het Land van Bruegel genoemd. Bruegel vond hier zijn inspiratie en groeide uit tot het symbool van de streek.
De restauratie, gestart in 2021 in nauwe samenspraak en met steun van de gemeente Lennik en het Agentschap Onroerend Erfgoed, gebeurt met het oog op de toekomst: historische structuren worden behouden en tegelijkertijd wordt een hedendaags landelijk programma geïntegreerd met minimale impact op het milieu.
Centraal staat de groententuin van twee hectare, die het hart van de pop-up vormt. Juli en augustus zijn de piekmaanden waarin alles in bloei staat. De tuin — samen met de dieren op het domein — bepaalt het ritme en het menu. Wat geoogst wordt, wat rijp is, wat het land op dat moment schenkt: de plek en de bodem bepalen alles. Het concept is zowel farm-to-table als garden-to-table.
De groententuin wordt gecultiveerd door Jonathan Van Houtte, die op Bree-Eik werkt aan een levende, biodiverse tuin waarin oude en nieuwe variëteiten elkaar versterken. De dieren op de boerderij worden verzorgd door Ward Borremans en zijn team. Vakmanschap en toewijding staan centraal.
Deze tijdelijke verhuis is ook nadrukkelijk een samenwerking tussen het team van Eliane en het team van Bree-Eik, waarbij kennis, producten en vakmanschap samenkomen op één plek.
Desramaults maakte internationaal naam met zijn restaurant In de Wulf in het West-Vlaamse Dranouter, dat tot aan zijn sluiting eind 2016 op de lijst van zowat iedere Europese foodie stond. Nadien volgden de Gentse restaurants Chambre Séparée en De Superette, voor hij in 2024 Eliane in Brussel opende. Dat restaurant werd na amper een half jaar bekroond met een Michelinster en een score van 17/20 in de Gault&Millau-gids.
“Bree-Eik gaat voor mij over veel meer dan koken. We willen een totaalervaring creëren waarin landschap, landbouw en gastronomie één verhaal vertellen. We werken met wat we hier zelf telen in de tuin en op het veld, maar evenzeer vertrouwen we op de ambacht en vakkennis van de boeren uit de streek. Het is een samenwerking. We herstellen een uniek stukje natuur en gaan er actief mee aan de slag. Wat op het bord komt, is het resultaat van die zorg. Het moet een gastronomische ervaring zijn die verder gaat dan een lekker gerecht — een plek waar je voelt waar je bent.”
— Kobe Desramaults
Eliane in Bree-Eik
Menu: € 200 per persoon
Aangepaste wijnen of sappen: € 85
Van 1 juli tot 31 augustus
Open van dinsdag t.e.m. vrijdag voor diner en op vrijdag ook voor lunch.
Reserveringen openen op 5 mei via: https://www.elianerestaurant.be
Voor persaanvragen of interviewverzoeken:
Micha Pycke
Club Paradis
+32 (0)486 680 070
micha@clubparadis.be
Selectie beelden (© Stefaan Temmerman)
