Cet été, le chef Kobe Desramaults déménage son restaurant étoilé Eliane hors de Bruxelles, dans le Pajottenland, une région rurale du Brabant flamand située à une vingtaine de kilomètres de la capitale. L’établissement prendra place à Hof ter Bree-Eik, la plus grande ferme en carré de la région, sur le site de Bree-Eik à Lennik. Il y proposera, en juillet et août, une expérience gastronomique unique en pleine nature, avec 40 couverts par service.
Ce pop-up offrira un menu dégustation centré sur le produit, fidèle à l’esprit d’Eliane, mais encore plus étroitement lié au paysage environnant. Entièrement conçu à partir de produits du Pajottenland, légumes, fruits, viande et produits laitiers, il suivra le rythme de la région et des saisons.
Bree-Eik est un site naturel unique du Pajottenland. Ce site porte en lui plus de 900 ans d’histoire, dans un paysage exploité à des fins agricoles depuis près de 2 000 ans. Aujourd’hui, Bree-Eik regroupe 200 hectares de terres agricoles gérées en propre, ainsi qu’un réseau d’agriculteurs et d’éleveurs. Toutes les terres sont exploitées selon les principes de l'agriculture biologique et dans le respect de la biodiversité.
Cette région agricole fertile aux douces collines, située au cœur du Pajottenland, à seulement 20 kilomètres de Bruxelles, est également surnommée la Toscane des Flandres, ou encore le Pays de Bruegel, qui y a puisé son inspiration et en est devenu le symbole.
La restauration du site de Bree-Eik, entamée en 2021 en étroite concertation avec la commune de Lennik et avec le soutien de l’Agence du Patrimoine immobilier, s'inscrit dans une perspective d’avenir : les structures historiques sont préservées tout en intégrant un programme rural contemporain, avec un impact minimal sur l’environnement.
Au centre du site se trouve un potager de deux hectares, qui constitue le cœur du pop-up. Juillet et août sont les mois de pleine production, où tout est en floraison. Le jardin ainsi que les animaux du domaine dictent le rythme et le menu. Ce qui est récolté, ce qui est mûr, ce que la terre offre à ce moment-là : le lieu et le sol déterminent tout. Le concept est à la fois farm-to-table et garden-to-table.
Le potager est cultivé par Jonathan Van Houtte, qui développe à Bree-Eik un jardin vivant et biodiversifié où anciennes et nouvelles variétés se renforcent mutuellement. Les animaux de la ferme sont pris en charge par Ward Borremans et son équipe. Passion et savoir-faire en sont les fondements.
Ce déménagement temporaire est aussi une collaboration étroite entre l’équipe d’Eliane et celle de Bree-Eik, où savoir-faire, produits et expertise se rejoignent en un seul lieu.
Desramaults s’est fait un nom à l’international avec son restaurant In de Wulf à Dranouter, en Flandre occidentale, qui figurait jusqu’à sa fermeture fin 2016 sur la liste de presque tous les gastronomes européens. Ont suivi ensuite les restaurants gantois Chambre Séparée et De Superette, jusqu’à l’ouverture d’Eliane à Bruxelles en 2024. Ce restaurant a été récompensé après seulement six mois d’une étoile Michelin et d’une note de 17/20 dans le guide Gault & Millau.
« Pour moi, Bree-Eik va au-delà de la cuisine. Nous voulons créer une expérience globale où paysage, agriculture et gastronomie racontent une seule et même histoire. Nous travaillons avec ce que nous cultivons, dans le jardin et les champs, mais nous nous appuyons aussi sur le savoir-faire et l’expertise des agriculteurs de la région. C’est une collaboration. Nous restaurons un morceau de nature unique et nous nous y attelons activement. Ce qui arrive dans l’assiette en est le résultat. Cela doit être une expérience gastronomique qui va au-delà d’un simple plat savoureux; un lieu où l’on ressent pleinement où l’on se trouve. »
\u200b— Kobe Desramaults
Eliane à Bree-Eik
\u200bMenu : 200 € par personne
\u200bAccords mets-vins ou jus : 85 €
\u200bDu 1er juillet au 31 août
\u200bOuvert du mardi au vendredi pour le dîner et le vendredi également pour le déjeuner.
\u200bRéservations ouvertes à partir du 5 mai via: https://www.elianerestaurant.be
Pour toute demande de presse ou interview :
Camille Hanot
\u200bClub Paradis
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\u200bcamille@clubparadis.be
Sélection de photos (© Stefaan Temmerman)
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