Le Chalet de la Forêt ouvre un nouveau chapitre

En septembre, Pascal Devalkeneer ouvrira un nouveau chapitre du Chalet de la Forêt, sa table deux étoiles Michelin.

Après vingt-sept ans à construire et faire évoluer sa maison, le chef ressent aujourd'hui l'envie d'y faire davantage transparaître sa propre personnalité. Une évolution qui vient avec la maturité : celle de pouvoir se libérer de certains codes, de suivre davantage son instinct et de faire évoluer le Chalet selon ses propres envies, sans renoncer à l'exigence qui a toujours guidé son travail.

Il choisit ainsi de réinventer ses étoiles : non pas en cherchant à les dépasser, mais en leur donnant une nouvelle dimension, plus personnelle et plus libre.

Le résultat est un restaurant plus contemporain et plus vivant, qui conserve la précision et l'ambition du Chalet tout en laissant davantage de place à la personnalité de son chef.

Une nouvelle liberté

Depuis près de trente ans, Devalkeneer a fait du Chalet de la Forêt l'une des grandes références de la gastronomie belge. Après quatorze années consécutives récompensées de deux étoiles Michelin, il arrive aujourd'hui à un moment où l'expérience lui permet paradoxalement de se libérer : de certains automatismes, de certaines conventions et d'une certaine idée de ce qu'une grande table devrait nécessairement être.

La question n'est donc pas de remettre en cause ce qui a fait la réputation du Chalet, mais plutôt de se demander : à quoi ressemble aujourd'hui le restaurant qu'il a réellement envie de faire ?

La réponse passe par un retour à ce qui lui est le plus personnel : des produits d'exception, une cuisine instinctive, une maîtrise technique irréprochable et une hospitalité sincère, mais aussi davantage de spontanéité et de liberté dans la manière de les exprimer.

Depuis toujours, lorsqu'il reçoit des amis chez lui, le chef cuisine autrement. Plus libre. Plus instinctivement. Les produits de la plus haute excellence y sont travaillés avec moins de codes, souvent au feu de cheminée, dans une cuisine à la fois brute et sophistiquée.

C'est précisément cet esprit qui anime désormais le nouveau Chalet de la Forêt.

Plutôt que de créer une adresse réservée aux grandes occasions, Devalkeneer souhaite faire du Chalet un restaurant où l'on revient plus souvent, aussi naturellement pour un déjeuner improvisé un mardi que pour célébrer un moment important un vendredi soir. L'ambition n'est pas de rendre la gastronomie moins ambitieuse, mais de la rendre plus fluide, plus généreuse et plus en phase avec les envies d'aujourd'hui.

Une carte qui évolue, des fondamentaux qui demeurent

Cette évolution se retrouve dans toute la carte. Les plats signatures qui font la renommée du Chalet de la Forêt — le tartare d'huîtres au caviar, les noix de Saint-Jacques au salsifis et à la truffe noire ou encore le homard breton grillé — restent bien présents. Ils côtoient désormais un nouveau répertoire de créations : des risottos d'exception, des linguine au citron, des haricots mijotés lentement et d'autres plats d'une apparente simplicité, réalisés avec le même niveau d'exigence, de savoir-faire et de respect du produit.

Le luxe et la simplicité ne s'opposent plus ; ils coexistent naturellement dans une même philosophie où l'excellence ne se mesure pas à la complexité des assiettes, mais à la qualité de chaque ingrédient et de chaque geste.

Si l'expression du restaurant évolue, ses fondations restent intactes. Les producteurs qui accompagnent la maison depuis vingt-sept ans continuent de fournir les meilleurs produits. Les équipes de salle et de cuisine restent en place, tandis que le chef Simon Boyer revient aux côtés de Pascal Devalkeneer. Côté cave, Jeno Del Turco enrichit la carte avec une sélection de vins plus accessibles, tout en conservant la profondeur qui fait la réputation du restaurant.

Un intérieur entièrement réinventé

Cette transformation s'exprime également dans les espaces. Si le nom Le Chalet de la Forêt demeure, l'ensemble du restaurant a été entièrement repensé par les architectes François Marcq et Nelly Smets, avec une direction artistique signée Pili Collado.

Une nouvelle orangerie fait office de terrasse intérieure, un bar chaleureux invite à prolonger l'expérience avant ou après le repas, tandis qu'une table du chef offre une immersion privilégiée au cœur de la cuisine.

Les boiseries sur mesure en hêtre, réalisées par Sonian à partir d'arbres issus de la forêt de Soignes, les banquettes en velours, les nappes blanches, les tapis dessinés sur mesure et les fenêtres restaurées créent une atmosphère chaleureuse, baignée de lumière naturelle. Le savoir-faire belge est célébré dans chaque détail, jusqu'à une sculpture monumentale en céramique des artistes Feipel & Bechameil, installée autour de la cheminée centrale du bar.

L'ensemble évoque un luxe discret plutôt qu'ostentatoire, rappelant l'élégance intemporelle des grandes salles de restaurant parisiennes ou romaines, tout en affirmant une identité profondément bruxelloise.

Une maison qui lui ressemble davantage

Au fond, cette transformation dépasse largement le cadre d'un nouvel intérieur ou d'une nouvelle carte. Elle marque avant tout un moment personnel dans le parcours de Devalkeneer. Après vingt-sept ans de travail, d'exigence et de construction, le chef a acquis la maturité nécessaire pour s'accorder une liberté nouvelle et faire du Chalet de la Forêt une maison qui lui ressemble encore davantage.

Réinventer ses étoiles signifie ici les faire évoluer avec lui : conserver tout ce qu'elles représentent en matière de précision, de savoir-faire et d'exigence, tout en laissant davantage de place à l'instinct, à la personnalité, au plaisir et à la spontanéité.

Cette liberté se retrouve autant dans l'assiette que dans la manière d'accueillir. Le Chalet reste une grande maison, mais une maison plus vivante et plus personnelle, où chaque convive est reçu avec la même générosité, qu'il vienne partager un déjeuner en semaine ou célébrer un moment unique.

Comme le résume le chef : « Un grand restaurant ne se définit pas seulement par sa cuisine, mais aussi par la manière dont il accueille ses hôtes. »

Informations pratiques

Ouverture officielle : 15 septembre

Le Chalet de la Forêt
​Drève de Lorraine 43
​1180 Uccle (Bruxelles) ​
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