Badi in Brussel: van ciderbar naar designrestaurant met verfijnde, seizoensgebonden gerechten

Badi: een productgericht designrestaurant in Brussel

Badi werd in januari 2023 geopend als bar-restaurant gewijd aan natuurlijke ciders en mousserende wijnen en viert nu zijn derde verjaardag met een nieuwe mijlpaal. Badi is nu getransformeerd tot een volwaardig restaurant, met een gestructureerd menu - eenvoudig, seizoensgebonden, om te delen - en een uitgebreide drankenkaart met ciders, natuurwijnen, champagnes, bieren en niet-alcoholische dranken. Reserveringen zijn nu open.

EEN RESTAURANT OP ZICH

Badi werd opgericht door Maxime Bourdigal en Victoria Merret - die beiden ervaring opdeden in de zaal bij Bertrand Larcher in Parijs en Japan en bij Ötap in Brussel - en heeft zich in de loop der jaren op natuurlijke wijze ontwikkeld. Een keerpunt kwam er toen Maxime in de keuken startte en samen met Paul-Antoine Bertin (Rebel, Grain, Raki, Ötap...) aan de menu's begon te werken.

Vandaag is de keuken van Badi assertiever geworden, de gerechten complexer en de gastronomische identiteit verfijnder. Sourcing staat centraal in de aanpak van Badi. Victoria en Maxime geven de voorkeur aan natuurlijke, lokale en seizoensgebonden producten en werken samen met toegewijde ambachtslieden en producenten zoals Khobz (zuurdesembrood), Grain Bakery (brioches en bladerdeeggebak), La Fruitière (zuivel en kaas), Cycle Farm en Le Barn (groenten), Terroirist (kruidenierswaren en gedroogde producten), La Coquille Qui Claque (zeevruchten), Dierendonck (vlees) en Giotto (ijs).

Deze toewijding wordt ook weerspiegeld in de drankenkaart, die in de loop der jaren is uitgebreid. Cider, benaderd met dezelfde nauwgezetheid en hetzelfde gevoel voor advies als wijn, blijft de kern van het project, met een bijzonder veeleisende selectie die uniek is in België - vooral van Belgische producenten die nog weinig bekend zijn.

Maar de wijnkaart bevat intussen ook een vooruitstrevende selectie natuurwijnen van domeinen zoals Jean-Christophe Garnier (Loire), Matassa (Roussillon), Domaine Dandelion (Bourgogne) en Salima & Alain Cordeuil in Champagne, zonder Belgische namen zoals Pellicle Vergistingen en Antidoot te vergeten. Bieren, champagnes en frisdranken maken het assortiment compleet.

"Badi heeft in drie jaar tijd een lange weg afgelegd. Van een bar-restaurant gericht op ciders is het een volwaardig restaurant geworden, met een meer verfijnde keuken en een drankenassortiment dat natuurlijk is uitgebreid. We wilden gelijke tred houden met deze veranderingen zonder de essentie uit het oog te verliezen: het creëren van een levendige plek waar je kunt koken op de manier waarop je graag eet, met de juiste producten, een duidelijke keuken en een oprechte gastvrijheid. De toonbank, het delen van borden en een ongedwongen plek voor plezier blijven de kern van de ervaring."
- Maxime Bourdigal & Victoria Merret, Badi

DESIGN EN ARCHITECTUUR ALS RODE DRAAD

Bij Badi strekt de aandacht voor het product zich natuurlijk uit tot het ontwerp van de ruimte en de keuze van materialen. De ruimte werd ontworpen in samenwerking met architect Nelly Smets (bureau François Marcq) en werd bekroond met de prijs Commerce Design Brussels in 2023 (juryprijs en publieksprijs).

In dezelfde geest van lokale expertise werkte Badi samen met Filiep Dascotte voor het aanrecht in natuursteen (travertijn), via het bedrijf Dascotte Natuursteen.

De ruimte is ontworpen als een groot centraal aanrecht en moedigt uitwisseling en gezelligheid aan - een aanpak die rechtstreeks is geïnspireerd op de ervaring van het duo in Japan. Er zijn ook Belgische designstukken zoals de lampen van Barbier Bouvet lampen, naast FRAMA stoelen.

RESERVERINGEN EN WALK-INS

In lijn met deze evolutie is Badi nu open voor reserveringen, terwijl er nog steeds plaatsen zijn voor walk-ins, om de spontaniteit en warmte van het onthaal te behouden. De menu's worden regelmatig bijgewerkt in samenwerking met Paul-Antoine Bertin.

Badi is al drie jaar opgenomen in de HIP-categorie van Gault & Millau en heeft zijn positie bevestigd als een toegewijde, gezellige plek om te eten, waar een strenge productselectie hand in hand gaat met een echte wil om ideeën en plezier te delen en door te geven.

PRAKTISCHE INFO

Badi
Rue de l'Hôtel des Monnaies 80, 1060 Saint-Gilles
https://badi-brussels.com
donderdag - zondag 17.00 - 23.00 uur

BEELDEN VAN DE GERECHTEN