Badi in Brussel: een restaurant waar het gevoel voor esthetiek van het oprichtersduo de smaak bepaalt

In Sint-Gillis (Brussel) is Badi het resultaat van de visie van Victoria Merret en Maxime Bourdigal, een koppel wiens gevoel voor esthetiek elk detail van het restaurant vormgeeft. Van architectuur tot bord, en met een zorgvuldig samengestelde selectie ciders en natuurwijnen, ademt alles kwaliteit en esthetiek. Badi wil een levendige en toegankelijke plek zijn en is de perfecte belichaming van hoe de oprichters zelf graag uit eten gaan: ongedwongen, met een verfijnde keuken en de juiste producten, in een mooi kader en met een oprechte gastvrijheid.

Het restaurant is opgebouwd rond een grote centrale toonbank in travertijn en biedt een ervaring waarin design, keuken en dranken voortdurend met elkaar in dialoog gaan.

EEN PLEK OM TE DELEN

Het restaurant is opgebouwd rond een bewust beperkt palet van ruwe materialen: natuursteen, hout en sobere lijnen.

De toonbank vormt het hart van het project. Ontworpen in samenwerking met architect Nelly Smets (François Marcq Studio) en geïnspireerd door de ervaring van het duo in Japan, werd de ruimte volledig hertekend rond deze travertijnen toog, die de service, interactie en convivialiteit bepaalt.

Het blad werd gerealiseerd in samenwerking met Filiep Dascotte (Dascotte Natuursteen), een voorbeeld van de nauwe samenwerking van het duo met lokale ambachtslieden. Die aandacht voor detail loopt door in het volledige project, van het meubilair tot de afwerking.

Het interieur bevat bovendien geselecteerde stukken design, waaronder lampen van Stéphane Barbier Bouvet en zitmeubilair van FRAMA. De verlichting, voornamelijk indirect en aangevuld met kaarslicht, draagt bij aan een intieme sfeer.

Deze zorgvuldige benadering werd in 2023 bekroond met de Commerce Design Brussels-prijs (juryprijs en publieksprijs).

EEN SEIZOENSGEBONDEN EN LOKALE PRODUCTKEUKEN

Drie jaar na de opening is Badi, dat aanvankelijk als ciderbar werd opgezet, uitgegroeid tot een volwaardig restaurant. In de keuken ontwikkelt Maxime Bourdigal — met ervaring bij Bertrand Larcher in Parijs en Japan, en bij Ötap in Brussel — samen met Paul-Antoine Bertin (Rebel, Grain, Raki, Ötap…) een productgerichte keuken.

De sourcing van ingrediënten staat centraal. De gerechten vertrekken vanuit een netwerk van toegewijde ambachtslieden en producenten — Khobz, Grain Bakery, La Fruitière, Cycle Farm, Le Barn, Terroirist, La Coquille Qui Claque, Dierendonck en Giotto — en vertalen zich in seizoensgebonden, heldere gerechten met een sterke lokale verankering.

Ook de drankenkaart evolueerde doorheen de jaren en omvat vandaag naast cider ook natuurwijnen, champagnes, bieren en alcoholvrije alternatieven. Op de kaart staan onder meer domeinen als Jean-Christophe Garnier (Loire), Matassa (Roussillon), Domaine Dandelion (Bourgogne) en Salima & Alain Cordeuil (Champagne), evenals Belgische namen zoals Pellicle Vergistingen en Antidoot.

Cider blijft evenwel de kern van het project. Die wordt benaderd met dezelfde nauwgezetheid en adviescultuur als wijn, met een bijzonder veeleisende selectie die uniek is in België, en een sterke focus op nog weinig bekende Belgische producenten.

“Badi heeft in drie jaar tijd een lange weg afgelegd. Van een bar-restaurant gericht op cider zijn we geëvolueerd naar een volwaardig restaurant. We wilden die evolutie volgen zonder de essentie uit het oog te verliezen: een levendige plek creëren waar we koken zoals we zelf graag eten — met de juiste producten, een duidelijke keuken en een oprechte gastvrijheid. De toonbank, het delen van borden en de ruimte voor gesprek blijven centraal in de ervaring.”
— Maxime Bourdigal & Victoria Merret

Reservaties en walk-ins

In lijn met deze ontwikkeling werkt Badi vandaag met reserveringen, terwijl er ook ruimte blijft voor walk-ins, om de spontaniteit te bewaren. De menu’s worden regelmatig aangepast in samenwerking met Paul-Antoine Bertin.

Badi maakt al drie jaar deel uit van de HIP-categorie van Gault & Millau en bevestigt zijn positie als een geëngageerde en toegankelijke eetplek, waar een rigoureuze productkeuze hand in hand gaat met een oprechte wil om te delen en te verbinden.