Badi à Bruxelles : un restaurant où l’esthétique du duo fondateur façonne le goût

À Saint-Gilles, Badi incarne la vision de Victoria Merret et Maxime Bourdigal, un couple dont le sens de l’esthétique façonne chaque détail du lieu. De l’architecture à l’assiette, en passant par la sélection pointue de cidres et de vins nature, tout y exprime une même sensibilité : une recherche d’équilibre entre beauté, précision et goût. Organisé autour d’un large comptoir central en travertin, le restaurant propose une expérience cohérente et immersive, où le design, les matières et la cuisine dialoguent avec évidence.

UN COMPTOIR SCULPTÉ POUR LE PARTAGE

Chez Badi, le comptoir constitue le cœur du projet. Conçu en 2023 avec l’architecte Nelly Smets (bureau François Marcq) et inspiré de l'expérience au Japon du duo, l’espace a été entièrement rénové autour de cette structure en travertin, qui organise le service, les interactions et la convivialité.

Le plateau a été réalisé en collaboration avec Filiep Dascotte, via l'entreprise Dascotte Natuursteen, dans une logique de collaboration avec des artisans locaux. Cette attention se prolonge dans l’ensemble du projet, du dessin du mobilier aux finitions.

Le lieu s’appuie sur une palette de matériaux bruts volontairement restreinte: pierre naturelle, bois et de lignes sobres.

L’aménagement intègre également des pièces de design belge, notamment les lampes Barbier Bouvet et des chaises signées FRAMA. L’éclairage, principalement indirect et complété par des bougies, participe à créer une atmosphère singulière.

Grâce à cette attention particulière, Badi a été récompensé en 2023 par le Commerce Design Brussels (prix du jury et prix du public).

UNE CUISINE DE PRODUIT EN DIALOGUE AVEC LE LIEU

Trois ans après son ouverture, initialement conçue comme un bar à cidre, s’affirme aujourd’hui comme un restaurant à part entière. En cuisine, Maxime Bourdigal, passé chez Bertrand Larcher à Paris et au Japon, ainsi que chez Ötap à Bruxelles, collabore avec Paul-Antoine Bertin (Rebel, Grain, Raki, Ötap…) pour développer des menus centrés sur le produit.

Le travail de sourcing des produits est un axe central de la carte. Les assiettes s’appuient sur un réseau d’artisans et de producteurs engagés — Khobz, Grain Bakery, La Fruitière, Cycle Farm, Le Barn, Terroirist, La Coquille Qui Claque, Dierendonck ou encore Giotto — pour proposer une cuisine de saison, lisible et ancrée dans son territoire.

Au fil des années, la carte des boissons s’est étoffée avec des vins nature, champagnes, bières et alternatives sans alcool. On y retrouve notamment des domaines comme Jean-Christophe Garnier (Loire), Matassa (Roussillon), Domaine Dandelion (Bourgogne) ou encore Salima & Alain Cordeuil en Champagne, ainsi que des références belges comme Pellicle Vergistingen ou Antidoot.

Le cidre, abordé avec la même rigueur et le même sens du conseil que le vin, demeure au cœur du projet, avec une sélection particulièrement exigeante et unique en Belgique; notamment de producteurs belges encore méconnus.

« En trois ans, Badi a beaucoup évolué. D’un bar-restaurant centré sur les cidres, le lieu est devenu un restaurant à part entière. On a voulu accompagner cette évolution sans perdre l’essentiel : créer un lieu vivant, où l’on cuisine comme on aime manger, avec des produits justes, une cuisine lisible et un accueil sincère. Le comptoir, le partage des assiettes et la place laissée à l’échange restent au cœur de l’expérience. »
— Maxime Bourdigal & Victoria Merret

RÉSERVATIONS ET WALK-INS

Dans la continuité de cette évolution, Badi ouvre désormais les réservations, tout en conservant des places pour les walk-ins, afin de préserver la spontanéité et la chaleur de l’accueil. Les menus évoluent régulièrement, toujours en collaboration avec Paul-Antoine Bertin.

Repris depuis trois ans dans la catégorie HIP du Gault & Millau, Badi confirme son positionnement : une adresse engagée et conviviale, où la rigueur dans la sélection des produits va de pair avec une vraie volonté de partage et de transmission.

EN PRATIQUE

Badi
Rue de l'Hôtel des Monnaies 80, 1060 Saint-Gilles
https://badi-brussels.com

Jeudi - dimanche
17h – 23h

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